珠海食材配送教你做魚(yú)豆腐的方法？
珠海食材配送教你做魚(yú)豆腐的方法？魚(yú)豆腐又稱油炸魚(yú)糕，以魚(yú)肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費(fèi)者的青睞。做法解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝。
1、解凍刨片
依配方將所有原料用斬拌機(jī)高速混合斬至成膠凍狀態(tài)，制成大豆蛋白乳化漿。魚(yú)糜自然稍解凍，刨成片，進(jìn)入下一工序。
2、打漿成型
刨片后的魚(yú)漿倒入斬拌鍋內(nèi)，斬拌至魚(yú)糜粒解凍，然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有黏性（期間以冰水調(diào)漿溫不超過(guò)6℃），依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。
3、水煮油炸
漿料靜置半小時(shí)后用成型機(jī)把魚(yú)糜按魚(yú)糕形狀擠出，水煮熟化。油炸流水線170℃時(shí)，放入熟化的魚(yú)糕，45秒即可出鍋脫油。
4、速凍包裝
油炸魚(yú)糕攤開(kāi)風(fēng)冷后，速凍包裝。
